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原來大家愛吃的麻辣鍋，鍋底湯頭很多都是用牛骨熬成的！我們也實際走訪知名的麻辣鍋店，業者表示，牛骨比較耐熬，煮出來味道也比較甘甜。不過就怕客人不吃牛，因此現在只要兩天前電話通知，可以用雞骨和豬骨來煮。另外也有業者，是使用蔬菜等食材，湯頭全素！

就怕有人不吃牛，有麻辣鍋店幫你著想，去牛換豬，改用豬骨熬麻辣湯頭，新鮮乾淨豬骨，倒進大鍋爐，另一頭則忙著準備藥膳，包括燈籠椒、甘草、月桂葉、豆蔻等等，48種中藥材全部加下，2小時熬煮後再放混辣椒、蔥、蒜的炒料，右邊這爐則是牛骨鍋，經過6到8小時，麻辣鍋大功告成。

同樣都是麻辣湯底 ，哪鍋是豬？哪鍋是牛？工作人員一看就知道，仔細看豬骨鍋的湯底相較於牛骨鍋的，顏色要淺，但除了色澤，其他沒有差，那為何要堅持用牛骨熬。

不想吃牛，不想吃豬，那也沒關係，有人則推出全素麻辣鍋，曾經是30多家店的盧記，如今再出發，強調鍋底，素的熬只用八角花椒豆豉等主打，港星最愛吃。就因為知道許多人不吃牛，擔心無形中讓人破了戒，現在店家客制化經營，要牛、要豬還是要素全都行。