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台灣學徒走向世界，成為國際主廚，在國內也有飯店餐廳，走出飯店業，跨足百貨。已經經營30多年的五星級飯店餐廳，到百貨公司開店，一改飯店內典雅華麗的裝潢，百貨店走的是寬敞時尚風格，為了打入百貨圈「下午茶」戰場，菜單還特別提高「甜點」比例，菜色價格都有調整。業者還在廚房區加裝透明玻璃，讓大廚表演「做菜秀」，這一切的改變，都是為了親近消費者。

業者：「一下簡單拌勻之後。」

拌生菜沙拉，調味料比例講究。業者：「輕輕拌一下。」

一層層步驟都不馬虎，靠經典法國菜打響名號，飯店餐廳35年來首度進軍百貨業。服務員：「上一下喔，冰雪沙拉。」

一樣注重服務，但裝潢陳設卻是大跳TONE，百貨空間採光明亮，桌椅、擺飾都走輕鬆極簡風，相對於飯店內，典雅、暗色調的裝潢，風格完全不同，新店的廚房區還加裝透明櫥窗，表演做菜秀，用噱頭吸引來客，飯店餐廳跨足百貨，真的是大變身。業者：「(飯店的)商務客，它其實還佔滿多數的，百貨來講，我們本地，那可能有家庭的，可能有一些朋友的聚會。」

針對不同客群，菜單和價格也得有調整，以商務客為主的飯店，菜式比較多樣化，而百貨區下午茶是主戰場，甜點樣式多，也更精緻，再看看兩邊都有的招牌菜比目魚料理，飯店是整尾出菜，到了百貨先去除骨頭魚刺、切成片狀，多了料理功夫，價格也貴一些，酸菜豬腳飯店是雙人份，百貨版一人吃份量剛好，價格也有所調整。業者：「酸菜豬腳，那就先幫您分成2份。」

其實早在10年前，就有五星級飯店到百貨公司開餐廳搶客，業者評估，跨足百貨有飯店的招牌當後盾，能吸引不到會到飯店消費的年輕族群，而百貨餐廳招牌，又能幫飯店延續名氣，相得益彰，也難怪大飯店餐廳轉戰百貨成為風潮。